面对人口增长和最近的生态挑战,我们的食物系统的再造对于确保粮食供应和供应至关重要。粮食安全目标在于可持续性。 围绕如何给居民提供食物的突破,如城市农场,3D印刷或新的营养等,在这一过渡中起中心作用. 雀巢等几个主要群体已在这些非常有活力的领域进行投资。—看来,市场正在坦率地演变。 所有这些新出现的进展正在为提高自然资源价值、限制碳足迹和维持生物多样性创造有希望的机会。 可持续替代品的出现 — 昆虫、藻类、文化肉或合成牛奶 — 能够以可察觉的方式满足世界的粮食需要,同时减少对自然的影响。 通过所有这些大胆的选择,今天正在出现一个具体的杠杆,以确保我们星球有一个更强大和更团结的未来。
全球粮食的挑战
简要总结社会在长期维护粮食安全和保护环境方面面临的主要挑战. 还应指出,联合国越来越多地报告需要加快实现农业食品部门的循环经济。
人口增长和粮食需要
预计到2050年总人口将达到100亿左右,这大大增加了对粮食的需求。 要克服这种情况,就必须逐步采取能够节约资源的战略,并落实关于出版物的建议,例如: « 未来的50种食品 » 他们坚持要改变我们的饮食习惯 这种人口激增迫使我们修改我们的生产和消费方法。 常规农业必须引入由细胞培养所采集的肉类或海藻种植等新颖解决方案来增加蛋白质供应.
已经存在各种解决方案,城市农业,垂直农场或与新可食用物种的实验证明了这一点:仙人掌,鲜为人知的豆类,微小的年轻镜头. . 曾经在蒙特利尔或东京调查过城市农场的人经常解释说,他们也尝试了元器件,这种高技能的系统利用了每一个可用的角落. 有时甚至提到在城市地区种植块茎和受干旱影响的植物。—提高我们粮食自主性的巧妙方法。
目前的农业对环境的影响
当代农业助长了森林的丧失、水资源的枯竭和温室气体的释放。—在议会关于粮食复原力的辩论中提出了这些议题。 的确,似乎必须引导我们的模型来限制这些有害影响。 例如,被称为再生的部门试图使土壤恢复活力,同时促进活人的多元性,从长远来看,这将减少这些产品的足迹。
植物再生长、谷物苗的接续或使用化学投入的减少是一些创新农民探索的方向。 此外,由于三维印刷,食品加工正在多样化,根据一些来源,这一创新可以改变我们准备和组装菜肴的方式,也有助于限制浪费并更好地平衡营养摄入量。—有时甚至只给出每个菜单所需的微生物的确切数量。
需要对每种选择的后果进行分析:肉类生产、黄豆的单一养殖、肥料的过度使用,因此许多做法严重影响环境平衡。 然而,其他途径,如从昆虫或藻类中提取出蛋白质,或者创造出Beyond Meat或Finless Foods所穿戴的新代用品,越来越有吸引力,证明了它们的生态效率和食物丰富. 甚至还有以昆虫用餐(Nääk)为原料的蛋白质条,或螺旋藻和微藻等产品,例如在Onami Foods...
粮食生产的创新
该目录揭示了最近的技术如何潜入这一部门,从更新城市农业到3D打印机,这些打印机允许根据营养基因在不同参数之间制作可定制或营养增强的菜肴。
城市和纵向农场
城市或垂直农场体现了一种明智的方式,使粮食生产更接近城市居民,缩短交通,减少浪费并优化新鲜度。 这些设施允许在一个受控制的宇宙中生长,杀虫剂很少,对用水进行认真管理,并实现有价值的城市一体化。 结果——保护当地环境的多样性,有时在邻里租户中扮演出意料的教育角色。 有时,采摘在一分钟前完成,很快出城蔬菜园!
三维食品打印机
烹饪3D打印机为外形和纹理打开了广泛的选择,改变了餐饮体验. 这一创新也影响了成分管理,因为根据预期、遗传结构或许多饮食限制来调整食谱是可能的 — — 甚至有实验根据营养数据打印出浓缩的细胞牛排。 根据几个修补者的说法,在专门的博览会或测试餐厅里,我们偶然发现有蛋白质浓缩的菜肴或所选择的辅料,如omega-3或这些著名的营养微生物在准备期间所添加. 废物的温和也是其优点之一:确定每一剂量的正确水平,有时不改变口味或外观。 这是惊人的... 和尝试!
为了预测明天的需要,探索未来粮食:发现2025年的主要粮食趋势和创新作为替代蛋白质和持久解决办法。
传统成分的创新替代方法,例如:替代酱油:无口味的替代品和简单的家用食谱面对生态挑战,参与我国饮食转型.
新蛋白质来源
小型探索在面对传统动物蛋白质时出现的选择:昆虫,藻类,细胞肉等,甚至近代. 替代品的范围逐年扩大,有些甚至引起人们的觉醒。 « 食品功能的经济效益 »。 。 。 。
昆虫:营养和可持续性
昆虫属于需要最少水或空间的蛋白质来源,同时提供广泛的营养含量. 其摄入量包括初级氨基酸,矿物质和微量元素,包括铁,维生素B12,甚至对平衡饮食有用的纤维. 环境利益是显而易见的:畜牧业很少需要投入,能够支持敏感地区的营养,特别是在某些地区联合国支助的方案。 例如,Nääk等公司专门从事以昆虫为主的酒吧和小吃. 在魁北克等地,手工面包店提供将当地昆虫或种子面粉相混合的面包,这吸引了客户,引起了人们对发现车间的极大兴趣.
藻类和微型藻类:惠益和使用
藻类被它们的营养密度所惊奇: omega-3,活生生化物,纤维,矿物,维生素都大量存在,生态发病率低. 最近的一些突破影响了可食用生物塑料,由新浪食品等创新型年轻镜头从藻类生物质中产生. 根据种类不同,藻类和微型藻类在海洋和淡水中都有所生长:这种多用途:食物补充剂、调味剂、素食选择,有时还有无过量的替代品。 它们捕获二氧化碳的能力也有助于限制整个碳足迹。 一些物种甚至参与新的替代乳制品加工过程:植物奶,或来自藻类养分的牛奶,由"完美日"等公司使用.
作物肉:技术和前景
来自细胞培养的肉是创新和道德交接点的一个选择,因为它旨在减少环境影响和动物痛苦,而不会剥夺他们的营养素质. 迄今为止,该部门的目标是:减少土地使用量,节约水量,减少环境足迹,同时,由于对构成的准确了解,确保粮食的透明度。 如果关税仍然高于通常的肉类,例如无鳍食品公司(专门从事手机鱼)或完美日(在 « 种植的牛奶 »)试图使这种技术更加普及. — 有些人已经设想了百分之百的汉堡来自文化,个人,有时会根据需要修改. 这就是社会接受性,或者改变习惯的速度, 如何引起一个问题... 这可能会左右未来的岁月。