对于过度不容忍的人来说,寻找一种替代过度不容忍的办法。酱油实际上可以改变日常的烹饪体验. 在中国的外籍人士Marie正面临这个挑战,正在寻找适合她的新限制的替代品,同时保留了亚洲菜的微妙口味.
所幸的是,由于Tamari,椰子氨基等无口味的选择或者利马或Clearspring等一些专业品牌,可以享受到平衡的菜肴,而不会放弃能产生变化的伴菜或调味菜.
在实用的提示和混凝土的传闻之间,我们会在这里找到钥匙,将这些替代品静静地融入你的厨房中,不用焦虑地做饭,同时保留一部分即兴表演.
要点摘要
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干嘛在厨房换酱油?
采用无口味的调料并不总是显而易见的,特别是当酱油在许多菜肴中占据中心地位时。
几个原因 — 健康、过敏、渴望更新习惯 — 鼓励你们重温其经典,但品味的乐趣原则上不应受苦.
在与朋友一起烧烤的选择中,往往看到即使是对原食谱最贴心的人也转向另一种选择,有时甚至不提.
当酱油成问题时:过敏、口感和高钠
经典的酱油有一些局限性:小麦几乎是系统性地存在,它有效去除了食用或过量的不耐食者,有时对监测其饮食或张力的人也会有明显的盐含量.
一些公众 — 孕妇、素食者、功能性营养爱好者 — 还赞成减少大豆等加工成份或过敏成份。 调适相伴或调适 成为平衡的练习, 与希望保持 umami 维度或甜盐纸条 与酱油相适应。
请注意:塔马里是替代品之一:这种发酵酱油出自于日本的专有技术,存在于其传统的无口味版本(注意标签,一些欧洲变体有时会有所不同).
口味更柔软但也有芳香味,被用来养活相伴或重温自制的汤.
从尴尬到发现: 玛丽的不容忍经历
玛丽一定已经拒绝了晚餐的邀请 担心她不能把东西 倒在她的米饭上 或她最喜欢的边盘上
令人惊奇的是,这个尴尬的时刻让位给了好奇:通过测试新的调料(有时恰好是盲目的),有时会有不错的惊喜. 她特别指出,由受控发酵制成的tamari很容易地占据了所期望的umami口味,甚至在一些浸泡的菜肴中也是如此.
改变你的习惯并不总是简单的:有时过渡是平稳的,有时则更犹豫.
对玛丽来说,发现椰子氨基(一种没有小麦的选择,相当丰富的活生生素),或者像"周围稻"等品牌的酱汁,使得能够找到家用烹饪的快活,在预约时总是会暗示美味.
不含油脂的替代品和取而代之的调味料
好消息是,为了重新获得一道菜的丰富性,有几种选择,但又不牺牲其深度或这种甜味的音符如此有特色。
Tamari,椰子氨基,凯尔帕马雷,无口味的Worcestershire酱:每个选择都有自己的特异性,最终发现出新的口味婚礼并不罕见.
除了无谷地和无豆地的乌姆米效应之外,其他什么办法?
即便没有口吃或大豆,似乎仍然有可能保持预期的umami效应。
传统的tamari提供了厚而有香味的基地,没有小麦蛋白;Clearspring或利马等品牌大多提供令人安心的可追溯性.
椰子氨(Coconut aminoes),常被想避去大豆的人所欢迎,被他们天然的咸甜所诱惑-理想是将一面蔬菜做成一面或为一道自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来自来 一位饮食学家认为,使用以蘑菇为原料的调味料,粉末或酱汁在被浸泡的菜肴中,包括有孩子的菜肴中,效果会很好.
完成,无谷地和豆地 沃克斯特郡的酱料容易被放入紫外线或冷酱中,特别是想吃轻快菜时.
它们的酸性触觉,加上发酵的提示(蛋白水解的结果),有时在发明的烹饪中有用,特别是在寻找日语umami的复杂性时.
实际比较:克尔帕马尔、马吉和维安多克香气之间的细微差别
| 解决方案 | 福利 | 风险或限制 |
|---|---|---|
| 凯尔帕马雷 |
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| 马吉香 |
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| 维安多克斯 |
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使用椰子氨基,蘑菇汤或稀释的米苏:哪些用途应该更受欢迎?.
椰子氨和蘑菇汤非常实用。
它们的钠摄入量对那些倾向于定向营养或监测其食盐消费的人特别好.
被稀释的迷信(注意:小麦还有待于检查芹菜)提供了一种发酵的丰收,在温暖的伴食上,在汤中或ok中特别被赏识.
这些成分是一种明智的三重奏来更新日常的调味或尝试一触一触的原创性,甚至在相对经典的食谱中也是如此.
很高兴知道
我建议你系统地检查标签上隐藏的小麦或增厚剂, 特别是如果你在做西里雅克的烹饪。
方便的家食谱和实用的提示来调整你的准备
有些常见产品有时足以制备快活酱或更好地调整商业产品.
有时它足以满足醋、蜂蜜、甚至香料的特质,
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如何准备一种无口味自制酱油
为了创造出一种自制的替代品,将一串蘑菇或蔬菜(最好在前一天准备好)的汤,一些苦艾酒,蜂蜜或枫糖浆,和一串盐.
有的会加入新鲜的生姜或从蘑菇中取出烹饪用水来强化出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出入出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出入出出出出出出出出出出出出出出出出出入出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
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调整比例和技巧以保持微米平衡
它不一定是一个复制经典的酱油的问题,而是调整每种食谱的问题:不同数量,实验关联(可可氨基和醋,蘑菇酱和tamari.),关键是寻求平衡,而不是确切的复制.
聆听一些有机厨师的回放,重新获得所期望的口味可能需要进行几次测试,因为第一次尝试时并没有真的刻出食谱.
在自制的马来德或粉刷一盘菜中使用的替代品是什么?
要洗一盘菜或作曲一出马来德,塔玛里仍然是豆酱原味最接近的替代品,同时适合西来克人或麦子不耐人味的人,特别是如果选择经过认证的版本.
也想一想稀释出米索二和醋来带入深处,或番茄酱-蜜尔联盟,因为覆盖了一面蔬菜或给一 w添加了焦糖化的触觉而非常受欢迎.
根据所期望的一致或风味,调整混音:没有被冷冻的配方,一切都将依赖于所期望的灵感或道具.
根据饮食、欲望和当地产品选择
挑战在于选择最适合您当前项目的替代品:家庭菜肴、个人伴食或素食配方不一定需要同样的替代。
各种标准(谷地、植物来源、盐量、制造方法)因人而异。 — 孕妇、儿童、知情或简单的消费者可能有不同的期望。
一些品牌,如多家杂货店所出道的Autour du Riz,方便了烹饪改造而不会牺牲口味.
总是考虑阅读成份列表:小麦或加厚器有时会隐藏在没有怀疑的地方.
在法国可以使用当地替代品来改变乐趣
在法国,酱油的替代提议仍然各不相同: Viandox, Maggi 芳香等有机替代品,如利马或赖斯周围等,因其真实性和可追溯性而获得赞赏.
这些产品有时是小规模生产的,在家庭用餐期间和在温和沙拉或鱼片的谨慎调味中找到它们的位置。
在伴奏的一侧,新的引用显示 « 无小麦 » 或者说 « 素食主义者 » 满足各种配置。
静静地整合一个替代办法:尝试和享受的建议
驯服一种不急于取出的新替代品,从配料上或试酱上放入少量入手,去适应口味和纹理.
仔细地读取标签以避免任何糟糕的出其不意,毫不犹豫地改变关联:首先在米饭等简单的菜肴上进行测试,然后逐渐融入到家庭食谱中去.
这个发现阶段自然是过程的一部分,一个即兴组合可以很快地成为你的厨房的支柱之一,即使对于怀疑者来说也并不罕见.